Qual moedor de café usar?

Conseguir um ótimo resultado na preparação do seu espresso ou café filtrado vai depender de uma granulometria correta e uniforme.

 

 

A maioria de nós começa comprando café tradicional, depois vamos para o café gourmet, seguido pelo café especial. Todos eles já moídos! Até que chega uma hora que para continuar a evolução do conhecimento percebemos que é necessário moer nosso café na hora do preparo. Esse sem dúvidas é um grande salto de qualidade. Manter o grão de café inteiro até o preparo faz com que todas as substâncias que criam o fantástico aroma e o sabor do café fiquem preservadas por mais tempo. Essa é a melhor maneira de manter e desfrutar de toda a qualidade dos grãos que você investiu.

O principio é este: imagine que você vai cozinhar batatas. Se você cortar pedaços grandes e outros pedaços pequenos e colocar tudo na mesma panela, em 30 minutos de cozimento você vai notar que os pedaços pequenos estão tão moles que viraram purê e que os pedaços grandes ainda estão meio duros. Por isso, os cozinheiros indicam cortar tudo com o mesmo tamanho, para que as partes cozinhem o mesmo tanto, no mesmo tempo.

Isso acontece com o pó de café também. Moedores de entrada criam uma moagem não uniforme, fazendo com que o grão de café seja moído em pedaços maiores e menores.

Um moedor avançado faz uma moagem mais homogênea. O pó tem quase o mesmo tamanho depois de moído e isso faz com que a extração seja equilibrada.

Porém, a verdade é que nem todo moedor tem o poder de proporcionar uma moagem uniforme dos grãos e um ajuste fino entre cada nível de moagem. Por isso, a escolha do moedor é uma das mais importantes para o preparo do seu café, seja na cafeteira Aram, em qualquer outra cafeteira de espresso ou em métodos de café filtrados.

 

Café filtrado, Prensa Francesa e Aeropress

 

O método de café filtrado da Aram, o Arame, foi pensado para elevar o método V60 a outros patamares 

 

Métodos como o café filtrado, a Prensa Francesa ou a Aeropress pedem uma moagem de média a grossa. Mas, por ter um maior tempo de contato entre a água com o pó de café (de 2 a 4 minutos), eles permitem uma maior variável com a moagem, já que o nível da moagem pode ser facilmente contornada pelo tempo de contato entre eles.

Moedores mais básicos podem funcionar bem nestes casos, como Hario, Bialetti, Porlex e até moedores de hélice – semelhantes a um liquidificador. Não é o ideal, mas é um bom começo.

 

Café Espresso

 

 

Para o espresso, somente com a moagem correta você vai conseguir criar pressão e assim conseguir ter um verdadeiro espresso. Dentro da moagem para espresso existem vários níveis adequados para cada grão, cafeteira e para cada quantidade de café utilizada (veja nosso guia de moagens para espresso aqui).

Como o tempo de preparo de um espresso é bem curto, entre 25 e 40 segundos, o tempo de contato do pó de café com a água é bem curto e a moagem fina é a responsável pela pressão dentro das cafeteiras. Por isso, moedores avançados são mais indicados para este tipo de preparo. Eles moem de maneira uniforme e têm uma regulagem mais sensível, além de características que são ideais para o espresso.

Caso você peça para moer em alguma cafeteria, talvez seja necessário pedir para moer um pouco mais fino do que o padrão deles. Mas, calma! Eu sei que parece complicado, mas não é! Leva de 2 a 3 espressos para você acertar a moagem, seja em casa ou comprando já moído por uma cafeteria.

É possível sim fazer um espresso bom usando moedores manuais básicos, porém, você consegue melhores resultados de homogeneidade e de regulagem fina usando moedores avançados, como Bravo, Timemore, Kinu, Comandante, Breville e Baratza.

 

Café já moído do mercado ou da cafeteria

 

 

Como falamos anteriormente, a melhor maneira de ter o café ideal é preservando as substâncias do café e mantendo ele em grãos até a hora do preparo. Sabemos que nem sempre isso é possível, mas isso não é motivo para que você fique sem café, né? Se for comprar café já moído do mercado fique de olho na data de fabricação dele. Quanto menor a data, mais fresco ele estará. Tente optar por cafés 100% arábica ou de micro lotes especiais.

 

Detalhe importante: cafés tradicionais de mercado já moídos têm moagem para métodos filtrados, não é possível fazer espresso com eles. Até os pacotes que vem com moagem para espresso, não são indicados.

 

Se for comprar café especial em sua cafeteria favorita, escolha um café o mais fresco possível e indicado para o método que estiver usando. Se for pedir moído para espresso solicite uma pequena quantidade para testar em sua cafeteira Aram ou em outras cafeteiras convencionais. Faça o teste e se você verificar que aquela moagem atendeu ao resultado que você estava procurando, peça mais café com aquela mesma moagem.

Resumindo, não tem muito segredo! É somente com o uso contínuo e da aplicação de receitas diferentes que você poderá encontrar os seus melhores resultados. É tentativa, erro e acerto!

Você pode aprender muito mais sobre como ter um resultado incrível na sua Aram lendo atentamente ao nosso Guia de Preparo. Ele está disponível aqui. Para acessar o nosso guia de moagem, clique aqui

 

Agora, se liga nos moedores que a gente indica:

 

 

  • Moedores de entrada: Manual Hario, Bialetti e similares;

São ótimos para quem está começando e não quer investir muito dinheiro. Com eles você consegue moer para cafés espresso e filtrado, mas não será uma moagem uniforme de alta qualidade, além disso o ajuste não é fino (o que pode ser mais chato para ajustar a moagem para espresso). Para espresso, o tempo moendo o café é bem alto, coisa de 2 a 3 minutos para 20gr de grãos de café.

  • Moedores elétricos intermediários: Espress Breville e Baratza;

Para quem gosta de agilidade e quer investir mais. Essas marcas fazem moedores bons, com moagem muito boa. Você também consegue moer para espresso e filtrado com eles, boa uniformidade, ajuste fino e tempos curtos – algo entorno de 30 segundos para 20gr de café – granulometria para espresso.

  • Moedores manuais avançados: Bravo Mini, Kinu, Comandante, Helor, Timemore, 1zpresso e similares.

Estes moedores são os queridinhos dos amantes de café especial. A qualidade é superior aos moedores elétricos mencionados anteriormente, porém, o custo de investimento pode ser maior. Você também consegue moer para espresso e filtrados com eles e a moagem é excelente e de ótima uniformidade, e o ajuste é fino. O tempo de moagem manual fica em torno de 1 minuto para 20gr de grãos de café na granulometria espresso.

 

Para café espresso não indicamos moedores de hélice por eles não conseguirem moer tão fino e uniforme para o método. Alguns que não aconselhamos para o espresso são:

  • Moedores Elétricos Cuisinart DCG20/DBM8;
  • Bialetti Eletricity;
  • Hamilton Beach;
  • Cadence Di grano MDR302 e similares.

Para café filtrado, estes podem quebrar o galho, sendo um bom custo x benefício para quem esta começando.

 



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  1. Pingback: Para cada moagem, um café diferente. – Aram Soulcraft

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